2012年跟单员考试精选辅导:商品中的水分
09-15
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 2012年跟单员考试精选辅导:商品中的水分
 商品中的水分
  1、商品水分与品质的关系及适宜水量
  作用:a、保持正常品质
  b、安全储运
  c、使用效能的充分发挥
  d、某些原料性商品的加工效率
  e、商品的重量等。
  (1)、要求保持充分的水分
  菜、果、肉、水产品、蛋。
  蛋糕类糕点水分蒸发过多,会由松软变为干硬,降低食用价值。
  (2)、要求低含水量
  茶叶 品质下降,霉变、陈化茶叶吸水性,因此茶叶应储存于干燥的具有防潮性能的密封包装容器中。
  (3)、规定含水量可在一定范围内摆动
  卷烟 含水量应保持有 11~13%范围内。含水量过高会发热、发霉、严重影响卷烟质量。含水量过少,烟丝会由于过分干燥而发脆,造成烟支脱丝空头,且吸味不佳。
  2、 商品中水分多少的表示方法:
  (1) 含水量
  (2) 回潮率
  空气湿度: 绝对湿度: 单位空气中水汽量 克/米3
  饱和湿度: 单位空气中容纳的最大水汽量 克/米3
  空气的饱和湿度随温度的升高而增长,随温度的下降而降低。在一定的温度
  下,空气的饱和湿度是不变的。
  单位 豪巴、或毫米水银柱 1 毫巴=3/4 毫米
  克/米 3=(217×豪巴)/(273+温度)
  相对湿度=绝对湿度/饱和湿度×100%
  小:干燥 大:潮湿
  受温度和相对湿度影响
  杂质成分:
  a、无相同使用价值的杂物
  b、大部分失去使用价值的本品商品
  c、不影响使用价值的成分
  粮谷 中杂质
  1、筛下物
  2、无机杂质、或矿物质
  3、有机杂质
  4、其他杂质
  杂质的危害:
  1) 相对地减少本品商品的质量或主要成分的含量。
  2) 降低商品的外观形态。
  3) 降低食品的食用品质。
  4) 降低商品的使用效能。
  5) 影响成品质量。
  6) 污染环境,造成公害。
  7) 降低商品的耐储性。
  8) 腐蚀、损坏加工设备。

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