2013年执业药师《中药学专业知识二》考试重点知识辅导：挥发油的基本内容
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基本内容
挥发油又称精油，是存在于植物中的一类具有芳香气味、可随水蒸气蒸馏出来而又与水不相混溶的挥发性油状成分的总称 。
(一)挥发油的化学组成
1.萜类成分
挥发油中的萜类成分主要是单萜和倍半萜及其含氧衍生物。单萜和倍半萜及其含氧衍生物构成了挥发油的主要的活性成分。其中，它们的含氧衍生物多具有较强的生活活性，并且是挥发油具芳香气味的主要组成成分。
2.脂肪族成分
挥发油中的脂肪族成分多为一些小分子化合物，具有挥发性。鱼腥草所含挥发油主要有效成分为癸酰乙醛，具有抗菌作用，有鱼腥气味。
3.芳香族成分
挥发油中的芳香族化合物大多为苯丙素衍生物，如桂皮挥发油中具有解热镇痛作用的桂皮醛等。
(二)挥发油的通性
1.性状
(1)颜色
挥发油大多为无色或淡黄色液体，少数挥发油有其他的颜色。
(2)形态
挥发油在常温下为透明液体。低温放置，可能析出结晶，习称“脑”。
(3)气味
绝大多数的挥发油具有特殊的气味。
2.挥发性
挥发油均具有挥发性，可以此区别脂肪油。
3.物理常数
挥发油的物理常数主要有相对密度、比旋度、折光率和沸点等。
4.稳定性
挥发油稳定性比较差，对空气、光线和热都比较敏感。
5溶解性
挥发油为亲脂性物质，难溶于水，可溶于高浓度乙醇，易溶于乙醚、石油醚等亲脂性有机溶剂，在低浓度乙醇中溶解度较小 。
6.化学反应
挥发油属于混合物，成分复杂。常含有双键、醇羟基、醛、酮、酸性基团、内酯等结构，能发生相应的化学反应。
(三)挥发油的化学常数
1.酸值
表示挥发油中游离羧酸和酚类成分的含量指标。
2.酯值
表示挥发油中酯类成分的含油指标。
3.皂化值
表示挥发油中游离羧酸、酚类和酯类成分总量的指标。皂化值为酸值和酯值之和。