2013年营养师考试辅导：章节基础知识测试题6
单项选择题
1.促进铁吸收的因素是( D )
A、膳食纤维
B、植酸
C、脂肪酸
D、维生素C
2、蛋白质的基本组成单位是( )
A、脂肪酸
B、氨基酸
C、肽
D、葡萄糖醛酸
3.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是( A )
A、氯化钠
B、氯化钾
C、氯化铁
D、硫化锌
4、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是( )
A、4-5%
B、5-6%
C、10%
D、30%
5.食品的污染按其性质可分为生物性污染、( C )和物理性污染。
A、细菌污染
B、食品添加剂污染
C、化学性污染
D、有毒重金属污染
6.制作菜肴，投放味精最佳的时机是( D )
A、加热前
B、加热后
C、成熟后
D、成熟时或出锅前
7、碳水化合物占总能量的百分比为( )
A、12-14%
B、25-30%
C、55-65%
D、30-50%
8.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是( B )含量丰富的食品更易产生
A、碳水化合物
B、蛋白质
C、脂肪
D、纤维素
1.促进铁吸收的因素是( D )
A、膳食纤维
B、植酸
C、脂肪酸
D、维生素C
2、蛋白质的基本组成单位是( )
A、脂肪酸
B、氨基酸
C、肽
D、葡萄糖醛酸
3.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是( A )
A、氯化钠
B、氯化钾
C、氯化铁
D、硫化锌
4、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是( )
A、4-5%
B、5-6%
C、10%
D、30%
5.食品的污染按其性质可分为生物性污染、( C )和物理性污染。
A、细菌污染
B、食品添加剂污染
C、化学性污染
D、有毒重金属污染
6.制作菜肴，投放味精最佳的时机是( D )
A、加热前
B、加热后
C、成熟后
D、成熟时或出锅前
7、碳水化合物占总能量的百分比为( )
A、12-14%
B、25-30%
C、55-65%
D、30-50%
8.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是( B )含量丰富的食品更易产生
A、碳水化合物
B、蛋白质
C、脂肪
D、纤维素